包括粤菜发展简史及粤菜特色,烹饪原料,鲜活原料的初步加工工艺,干货原料涨发加工工艺,刀工技术,配菜工艺,烹制前的预制,烹调基础,烹调方法,菜品的造型艺术,宴席菜单,菜品成本核算等。2.主要特点:文字简洁,通俗易懂,突出理论与实践的结合,也可作为技能鉴定考核参考用书,充分吸收广东、香港、澳门和其他地区生产实践中出现的成熟新工艺,同时也对鲁菜、川菜、淮扬菜的特点进行了分析和介绍。