本书借助于通俗的语言和创新的插图形式，呈现麸质过敏及无麸质食品制作的相关知识。全书共有五章内容：第一章讲述了括什么是麸质、麸质引发的不适应症有哪些;第二章讲述了什么是含麸质食品与无麸质食品、制作无麸质食品的原料有哪些、无麸质食品的加工;第三章讲述了麦类作物的起源、麸质的本质、麸质不适应症的解决方案等;第四章讲述了食物在身体中的消化吸收、免疫系统的工作原理等;第五章讲述了麸质相关的标准、麸质的检测方法、无麸质食品标识等内容。本书对公众更科学地了解和认识麸质与健康具有积极的作用。