本书根据西式烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度进行把握,使学生动手能力强,达到“三快”,即上手快、适应快、稳定快。本书就是一讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程,对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写,结合烹饪教学改革和新课程建设的开发,充分体现了现代教材的特点,即职业生涯、应用型、科学性和规范性。本书适用于职业院校学生使用。