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实用肉制品加工技术

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装帧:平装
作者:刘骞孔保华
ISBN:9787122409119
出版日期:2024-10-2
书名:实用肉制品加工技术
出版社:化学工业出版社
开本:24cm

本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，肉制品加工用辅料的品种和性质，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，腌腊肉制品、酱卤肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。

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