本书是《食品化学》(第四版)的配套教材,包括食品化学实验,食品化学习题等两部分内容。其中,食品化学基础性实验涵盖了食品中基本成分的最新标准测定方法和技术;食品化学综合性实验和研究性实验部分则遴选了包括农药残留的测定、多元素的同步测定以及食品中酶的提取和酶活测定等综合性实验,侧重于对学生实验设计及实验操作技能的全面锻炼和提升;配套的习题涵盖了《食品化学》(第四版)的全部章节内容,并针对性给出答题思路。