本书内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物 ( 兽药 ) 残留的测定、食品中毒素 ( 天然毒素 ) 和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实训 ( 实验 ) 项目十二章内容。 本书层次清晰、内容安排合理, 及时贯彻最新食品卫生检验国家标准, 具有“实用、规范、新颖 ” 的特点。