本书先简要介绍了饮料的概念、分类、流行趋势和流行品种，饮料的品种设计、调制方法、色彩配制、香气调配、口味调配、装饰造型、质感调配、营养评价和创新思路等，然后分别介绍了花果茶、奶茶、养生茶、热咖啡、冰咖啡、果汁类饮料、乳类饮料、冰鲜类类饮料的制作和调配，总品种达到1000余种。每个品种均有详细的配方和制作过程，便于读者理解掌握、亲自动手制作。有些品种还介绍了简单的起源和风味特点，使读者对相应的饮料有更深的了解。本书可供饮料生产企业技术管理人员、饮料爱好者参考，也可作为食品相关专业师生的参考读物。