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肉制品加工技术及其质量控制

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装帧:平装
作者:郭兆斌马国源李爱霞
ISBN:9787574409484
出版日期:2024-02-01
书名:肉制品加工技术及其质量控制
出版社:吉林科学技术出版社
开本:26cm

本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入，重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。

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